КОРЗИНА
Бульон с лапшойИсточник: Способ приготовления: Лапша: 6-8 стаканов родниковой воды, 300 г собы. Бульон: 1 кусочек комбу 5-8 см длиной, 4 стакана родниковой воды, 2 сушеных гриба шиитаке, 2-3 столовые ложки соевого соуса тамари, рубленый лук шалот, зеленый лук или прокаленный на огне нори. Вскипятить воду, всыпать в нее лапшу и снова довести до кипения. Примерно через 10 мин. проверить, не сварилась ли лапша. Для этого оторвать кусочек одной полоски. Если лапша снаружи и внутри одного цвета, то она готова. Если хотя бы крошечная полоска внутри отличается по цвету, значит нужно еще варить. Когда лапша будет готова, переложить ее в дуршлаг, слить воду и тщательно промыть лапшу холодной водой, чтобы она не разварилась совсем и не слиплась. Воду, в которой варилась лапша, можно использовать для приготовления супа, на ней можно так же замесить хлеб. Чтобы приготовить бульон, положить комбу в кастрюлю и добавить чистой воды. Замочить грибы шиитаке, отрезать у них ножки и выбросить, нарезать шляпки грибов и положить в кастрюлю. Довести до кипения, убавить огонь и варить на небольшом огне 3-5 мин. Вынуть комбу и шиитаке из бульона, их можно использовать для приготовления других блюд. Добавить соевый соус тамари (по вкусу) и готовить еще 3-5 мин. Положить готовую лапшу в бульон и подогреть, но не доводить до кипения. Когда бульон будет горячим, вынуть из него лапшу и подавать немедленно вместе с маленькой порцией бульона. Сверху украсить луком шалотом, зеленым луком или кусочками нори, прокаленными над огнем. Варианты: в бульон можно добавить немного тертого свежего имбиря. По желании комбу и шиитаке можно оставить в бульоне и подавать с лапшой. Хорошо также добавлять сушеный дайкон, морковь и лук или кусочки тунца бонито. Обычно лапшу едят вместе с приготовленным сейтаном, фу, тофу, натто или темпе. |
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
