КОРЗИНА
Разноцветная запеканка с соевыми бобамиИсточник: Способ приготовления: 2 стакана желтых соевых бобов, родниковая вода, 2 кусочка комбу длиной 7-8 см, 1 дубовый опенок (шиитаке), 5 крупных кусков сушеного корня лотоса, 6 кусков сушеного тофу размером 5x6 см, 1 тонко нарезанный стебель сельдерея, 1 измельченный сушеный дайкон, 1 морковь, нарезанная кружками, 1 корень репейника, нарезанный кружками, щепотка морской соли, 1 столовые ложки соевого соуса тамари, натертый свежий имбирь. Накануне замочить соевые бобы в холодной воде в пропорции стакана воды на стакан бобов. На следующий день положить бобы в скороварку и туда же налить воду, в которой бобы вымачивались. Кипятить бобы без крышки 15 мин. Вынуть их и снять отделившиеся оболочки. Затем положить бобы снова в скороварку, закрыть крышку и поднять давление. Замочить комбу, грибы, корень лотоса и сушеный тофу на 10 мин. Когда бобы достигнут 70-80% ной готовности, то есть примерно через 20 мин., снизить давление, открыть кастрюлю и поверх бобов уложить слоями комбу, грибы, корень лотоса и сушеный тофу. Вновь поднять давление и варить еще 10 мин. Уменьшить давление, открыть кастрюлю, вынуть бобы и овощи и разложить их по отдельным тарелкам. Нарезать отваренный комбу и положить его на дно большой кастрюли. Добавить немного воды. Поверх комбу положить мягкие овощи- сельдерей, дубовый опенок, дайкон и тофу. Затем добавить корнеплоды и корень лотоса. Сверху поместить сваренные до неполной готовности бобы, добавить щепотку морской соли и всю жидкость, оставшуюся в скороварке. Закрыть кастрюлю и варить 30 мин., пока морковь и сельдерей не станут мягкими. Затем добавить соевый соус тамари. Варианты: в зависимости от наличия или отсутствия тех или иных овощей можно обходиться без некоторых из них или заменять другими. Это блюдо оказывается особенно вкусным, когда в него добавляют сейтан. Если скороварка не используется, бобы следует варить в кастрюле с вставной "падающей крышкой" приблизительно 1 ч, затем можно переходить к совместной варке их с мягкими овощами. |
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
